Tamal de Cazuela

Todo el sabor de un tamal tradicional, pero preparado para servirse en grandes porciones al centro de la mesa. Este tamal de cazuela combina una masa suave y esponjada con un relleno de carne en salsa de chile pasilla que queda profundamente casero y reconfortante. Es de esos platillos rendidores, perfectos para reuniones familiares, donde cada cucharada sabe a cocina hecha con tiempo y paciencia.

Porciones

8–10 porciones

Tiempo

Preparación: 30–40 minutos

Cocción: 1 hora

Tiempo total: 1 hora 40 minutos

Ingredientes

Para la masa

1 kg de masa para tamal

¼ kg de manteca

8 jitomates

5 pimientas

Agua fría, la necesaria

1 cucharada de royal

Sal al gusto

Para el relleno

½ kg de pierna de cerdo deshebrada

5 chiles pasilla

3 ajos

Cebolla, para cocer la carne

Aceite, para freír la salsa

MDH

Preparación de la masa

La manteca se bate con agua helada hasta que esponje y tome un color más claro.

Después se agrega poco a poco la masa hasta integrarla completamente.

Se incorporan el royal, la sal y un poco más de agua si es necesario, hasta obtener una masa suave y manejable.

Con esta mezcla se forra un molde refractario formando una base de masa.

Preparación del relleno

La carne se cuece junto con cebolla hasta quedar bien cocida y después se deshebra.

Los chiles pasilla y los jitomates se cuecen aparte.

Luego se muelen junto con los ajos hasta formar una salsa.

La salsa se fríe en un poco de aceite.

Después se incorpora la carne deshebrada y se deja cocinar hasta que espese ligeramente.

Armado y cocción

El relleno se coloca sobre la base de masa.

Después se cubre con el resto de la masa.

Finalmente se hornea durante aproximadamente una hora, o hasta que el tamal esté completamente cocido.