Quesadillas Verdes

Crujientes por fuera, suaves por dentro y con una masa verde llena de sabor, estas quesadillas son una verdadera joyita de cocina casera mexicana. El chile poblano y el perejil le dan color y aroma a la masa, mientras que el relleno de lomo deshebrado con jitomate y rajas queda jugoso y delicioso. Servidas recién hechas con crema y lechuga son irresistibles.

Porciones

10–12 quesadillas aprox.

Tiempo

Preparación: 45 minutos

Cocción: 30 minutos

Ingredientes

Para la masa

300 g de masa

150 g de harina

2 cucharadas de nata

1 cucharadita de perejil

2 chiles poblanos

1 cucharadita de sal

1 diente de ajo

Para el relleno

250 g de lomo de cerdo

2 cebollas grandes

250 g de jitomate picado

1 latita de rajas picadas

2 cucharadas de vinagre de chiles

1 pizca de azúcar

Sal y pimienta al gusto

MDH

Preparar la masa verde

Los chiles poblanos se asan, se pelan y se desvénan.

Después se remojan ligeramente en agua caliente.

Se muelen junto con el ajo, la sal, el perejil y la nata.

En un recipiente se mezclan la masa, la harina y el chile molido.

Todo se amasa hasta obtener una pasta suave y manejable.

Con esta masa se forman las tortillas.

Preparar el relleno

El lomo se cuece con ajo, cebolla, hierbas de olor y sal.

Cuando esté suave, se retira y se deshebra.

En una cazuela se acitrona la cebolla picada.

Después se agregan el jitomate, las rajas picadas, el vinagre de chiles, el azúcar, la sal y la pimienta.

La mezcla se deja hervir hasta que reduzca ligeramente.

Finalmente se incorpora el lomo deshebrado.

Armado y cocción

Las tortillas se rellenan con el guiso.

Se doblan formando quesadillas y se fríen hasta quedar doradas y crujientes.

Para servir

Servir acompañadas de:

Lechuga

Crema

Nota

La masa verde queda preciosa y llena de sabor. Y recién fritas, cuando todavía están crujientes, saben increíbles.