Caldo Tlalpeño
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Reconfortante, aromático y lleno de sabor, este caldo tlalpeño combina carnes, verduras y chipotle en un caldo casero perfecto para servirse bien caliente. El epazote y el jitomate asado le dan ese sabor tradicional tan rico, mientras que el aguacate, el queso y el limón terminan de hacerlo todavía más especial al momento de servir.
Porciones
6–8 porciones
Tiempo
Preparación: 25 minutos
Cocción: 1–1½ horas
Ingredientes
Caldo
1 kg de carne de puerco o res
1 pechuga de pollo
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
300 g de calabacitas en rajas
500 g de jitomate asado, sin piel ni semillas
250 g de ejotes picados
1 chile chipotle
2 cucharadas de aceite
1 ramita de epazote
Para acompañar
8 limones
3 aguacates
4 chiles chipotles en adobo
200 g de queso añejo rallado
MDH
Cocción de las carnes
La carne se cuece con ajo, cebolla y suficiente agua.
Si se desea, puede agregarse también una rama de apio.
Cuando la carne esté a medio cocimiento, se incorpora la pechuga de pollo y se añade sal al gusto.
Verduras
Las calabacitas y los ejotes se cuecen aparte con poca agua.
Salsa base
El jitomate asado y el chile chipotle se muelen juntos.
Aparte, se acitronan cebolla y ajo, y también se muelen.
Ambas mezclas se integran.
Integración
La mezcla de jitomate se vacía al caldo bien caliente.
Después se agregan el epazote y las verduras cocidas.
Todo se sazona y se deja hervir a fuego suave aproximadamente 20 minutos más.
Servir
El caldo se sirve muy caliente acompañado de:
Rebanadas de aguacate
Chipotle
Queso añejo rallado
Limón al gusto
Nota
El queso y el limón al final hacen que el caldo quede todavía más rico y con muchísimo sabor.
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