Calabacitas con Chicharrón

Sencillo, rendidor y lleno de sabor, este guiso de calabacitas con chicharrón tiene todo el encanto de la comida casera de diario. El jitomate, el epazote y el chicharrón crean una mezcla deliciosa y muy mexicana, perfecta para acompañar con arroz, frijoles o tortillas recién hechas. De esos platillos que saben todavía mejor servidos bien calientitos.

Porciones

6–8 porciones

Tiempo

Preparación: 15 minutos

Cocción: 25–30 minutos

Ingredientes

1 kg de calabacitas picadas

½ kg de jitomate picado

1 cucharada de consomé

½ kg de chicharrón

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

1 rama de epazote

1 taza de agua

MDH

Sofrito

En una cazuela con un poco de aceite se acitronan la cebolla y el ajo.

Base del guiso

Después se agregan el jitomate picado, el consomé, el epazote y las calabacitas.

Todo se mezcla muy bien.

El guiso se cocina aproximadamente 20 minutos para que los sabores se integren.

Final

Se añade el chicharrón y la taza de agua.

Se deja hervir unos minutos más hasta que el chicharrón se suavice y el guiso quede jugoso.

Nota

Puede dejarse más caldosito o más seco, según se prefiera. Y el epazote le da un sabor delicioso y muy casero.