Tamal Bertha
- hace 2 días
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Hay recetas que llevan nombre propio porque terminan convirtiéndose en tradición familiar, y este Tamal Bertha definitivamente tiene ese espíritu. Suaves, calientitos y rellenos de pollo, chile poblano y queso fresco, estos tamales tienen todo el encanto de las preparaciones hechas con paciencia y cariño. De esas recetas que llenaban la cocina de vapor, aromas y conversaciones mientras todos esperaban que por fin estuvieran listos.
Porciones
15–20 tamales aprox.
Tiempo
Preparación: 40 minutos
Cocción al vapor: 1 hora – 1 hora 15 minutos
Tiempo total: 1 hora 45 minutos – 2 horas aprox.
Ingredientes
½ kg de manteca
1½ cucharadas de consomé
Agua fría, la necesaria
1 pechuga de pollo
Crema al gusto
½ kg de harina de tamal
2 cucharaditas de royal
Chiles poblanos
1 queso fresco
MDH
La manteca se bate hasta obtener una textura suave y ligera.
Después se agregan el royal, la sal y el consomé, continuando el batido para integrar bien los ingredientes.
La harina de tamal se incorpora poco a poco y se añade agua fría hasta formar una masa manejable y suave.
Los chiles poblanos se asan, se pelan y se limpian cuidadosamente.
La pechuga de pollo se cuece y se deshebra.
Para formar los tamales, se toma una porción de masa y se agrega como relleno pollo deshebrado y una rebanada de queso fresco.
Los tamales se envuelven, según indica la receta original, en papel aluminio.
Finalmente se cocinan al vapor durante aproximadamente 1 hora a 1 hora 15 minutos, o hasta que estén completamente cocidos.
Al momento de servir, seagrega crema al gusto encima.
Nota
La masa está lista cuando se siente suave y ligera; si una pequeña porción flota en agua, significa que ya tiene la textura perfecta.
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