Arroz a la Francesa

Hay recetas que tienen ese encanto especial de las comidas “de ocasión”, de las que se preparaban cuando había visitas, cumpleaños o simplemente ganas de cocinar algo diferente y apapachador. Este arroz a la francesa combina ingredientes sencillos con una preparación llena de pequeños detalles que lo vuelven cremoso, aromático y profundamente casero. Entre el jamón, los chícharos, la mantequilla y el toque doradito del horno, termina convirtiéndose en uno de esos platillos que siempre hacen que alguien quiera repetir.

Porciones

6–8 porciones

Tiempo de preparación

60–70 minutos

Ingredientes

200 g de arroz

100 g de jamón

1 hoja de laurel

Aceite, cantidad necesaria

100 g de chícharos

1 huevo

2 dientes de ajo

2 zanahorias

1 lata de pimientos morrones

1 barra de mantequilla (aprox. 90 g)

1 cebolla

1 yema de huevo

125 ml de crema

1 cubo de consomé

MDH

El arroz se pone a remojar en agua tibia durante 15 minutos. Después se lava muy bien con agua fría, moviéndolo suavemente, y se deja escurrir.

En una olla con aceite caliente, el arroz se fríe a fuego bajo, moviendo de vez en cuando para evitar que se dore demasiado.

Cuando el arroz se vuelve transparente, se agregan las zanahorias finamente picadas y se dejan freír ligeramente junto con el arroz.

Se incorpora la cebolla molida y se continúa la cocción junto con el resto de los ingredientes.

Después se añaden el jamón, los chícharos, el ajo, la hoja de laurel, los pimientos morrones, el cubo de consomé, la crema, el huevo y la yema, mezclando cuidadosamente para integrar todos los sabores.

Al final se agrega queso, según indica el manuscrito original, y se colocan pequeños trozos de mantequilla sobre la superficie.

Se hornea durante aproximadamente 30 minutos, hasta que quede bien caliente y ligeramente dorado por encima.