Pierna de Cerdo en Adobo

Hay recetas que no solo alimentan: anuncian celebración. Esta pierna de cerdo en adobo es de esos platillos que llenaban la casa completa de aroma desde horas antes de sentarse a comer. El proceso lento del horneado, las hierbas, el adobo y los baños constantes durante la cocción hacen que la carne quede profundamente sazonada y llena de carácter. Una receta de paciencia, tradición y reuniones familiares grandes, de esas que se preparaban para fechas importantes y terminaban convirtiéndose en parte de la memoria de todos.

Porciones

8–10 porciones

Tiempo de preparación: 30 min

Tiempo de reposo: 2–12 horas

Tiempo de cocción: 3–3.5 horas

Ingredientes

1 pierna de cerdo de 2 kg

5 pimientas grandes

10 pimientas chicas

1 hoja de laurel

Aceite de oliva, el necesario

½ litro de agua

1 rama grande de mejorana

1 rama grande de tomillo

1 cebolla grande

10 ajos

Manteca, la necesaria

¼ litro de vinagre

Ingredientes para el adobo

100 g de chiles colorados o anchos

7 pimientas chicas

1 cucharadita de orégano

Sal al gusto

1 cebolla

1 ajo mediano

½ litro de agua

MDH

Preparación de la pierna

La pierna se lava perfectamente y se le hacen pequeños hoyos para mechar.

En esos espacios se introducen los ajos partidos en tiritas.

Después se realizan cortes sobre la parte superior de la carne para que absorba mejor el sabor del adobo.

Aparte, se muelen en seco el tomillo, la mejorana, el laurel, las pimientas, el pimentón, los ajos, la cebolla y la sal.

Con esta mezcla se unta cuidadosamente toda la pierna.

Se deja reposar durante varias horas antes de hornear.

Preparación antes de hornear

Se engrasa un molde y también se unta la pierna con manteca y un poco de aceite de oliva.

En la licuadora se mezcla el agua con el vinagre y parte de las hierbas de olor.

La mezcla se vacía sobre la pierna.

Después se cubre con papel aluminio.

Horneado

La pierna se hornea aproximadamente durante 1 hora y media.

Pasado este tiempo, se descubre y se baña ligeramente con el adobo.

Se deja otra hora en el horno, después se voltea, se vuelve a bañar y se repite el proceso.

Finalmente se acomoda nuevamente con la parte superior hacia arriba, se baña otra vez con adobo y se deja hornear hasta que dore al gusto.

Preparación del adobo

Los chiles se limpian y se les da una ligera asada.

Los ajos y la cebolla se acitronan en un poco de aceite.

Los chiles se remojan en agua caliente.

Después se muelen junto con los demás ingredientes.

La mezcla se fríe ligeramente y se sazona al gusto.

Con este adobo se baña la pierna durante el horneado para darle más sabor y color.