Pescado Adobado

Este pescado adobado tiene ese sabor profundamente tradicional de las recetas mexicanas hechas con paciencia y buenos condimentos. El adobo de chile ancho, vinagre y especias le da un sabor intenso y aromático que se impregna completamente en el pescado mientras se cocina lentamente. Y si se acompaña con la salsa de jitomate y chipotle… todavía mejor. Una receta sencilla, muy casera y perfecta para servirse con arroz blanco o tortillas recién hechas.

Porciones

4–6 porciones

Tiempo

Preparación: 20 minutos

Reposo de los chiles: 15–20 minutos

Cocción: 15–20 minutos

Tiempo total: 50–60 minutos

Ingredientes

1 carpa grande o 2–3 chicas (aprox. 1 kg en total)

Para el adobo

3 chiles anchos sin rabo ni semillas

1 taza de vinagre

1 diente de ajo

1 pizca de comino

1 pizca de orégano

1 cucharadita de sal

Para la cocción

2 cucharadas de aceite

Para la salsa

1 cucharada de aceite

1 cebolla mediana picada

1 jitomate molido

1 chile chipotle colado

MDH

La carpa o los pescados se limpian perfectamente, retirando escamas y vísceras.

Los chiles anchos se remojan en el vinagre hasta que estén suaves.

Después se muelen junto con el ajo, el comino, el orégano y la sal hasta obtener un adobo uniforme.

Con esta mezcla se unta el pescado por dentro y por fuera.

En una sartén caliente con aceite se coloca el pescado, se tapa y se cocina a fuego muy lento durante aproximadamente 15 minutos.

El pescado puede servirse así o acompañarse con la salsa.

Preparación de la salsa

En una cacerola con aceite se acitrona la cebolla.

Después se agrega el jitomate molido junto con el chile chipotle colado.

La salsa se deja hervir unos minutos hasta que espese ligeramente.

El pescado se sirve cubierto con la salsa o acompañándola aparte.

Nota

También queda delicioso acompañado con arroz blanco o tortillas recién hechas.