Cazón a la Campechana
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Suave, jugoso y lleno de sabor, este cazón a la campechana combina jitomate, epazote, aceitunas y vino rosado en una preparación muy aromática y especial. El pescado se cocina lentamente entre capas de salsa, absorbiendo todos los sabores mientras queda increíblemente tierno. Es un platillo perfecto para servirse acompañado de arroz blanco o tortillas recién hechas.
Porciones
6–8 porciones aprox.
Tiempo
Preparación: 25 minutos
Horneado: 45 minutos
Ingredientes
1 kg de cazón o filete
1 cebolla grande, rebanada finamente
1 rama de epazote
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharadita de sal de cebolla
1 cucharadita de sal de ajo
Laurel al gusto
500 g de jitomate
4 chiles güeros
Aceite, el necesario
1 frasco de aceitunas
Pimienta blanca al gusto
½ litro de vino rosado
MDH
En una cazuela con un poco de aceite se acitrona la cebolla.
Después se agregan el epazote, los chiles güeros y el jitomate previamente pelado, sin semillas y picado.
Aparte, el pescado se marina con salsa inglesa, sal de ajo, sal de cebolla y pimienta blanca.
Un molde refractario se engrasa ligeramente.
Después se forman capas alternando salsa y pescado.
Se continúa así hasta terminar con todos los ingredientes.
Al final se rocía todo con el vino rosado.
El refractario se cubre con papel aluminio y se hornea durante aproximadamente ¾ de hora.
Nota
El vino rosado le da un sabor muy especial y ayuda a que el pescado quede suave y jugoso.
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