Lomo Mechado a la Española
- hace 2 días
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Este lomo mechado tiene toda la presencia de los grandes platillos de celebración. Entre el relleno de jamón, tocino, almendras y pasas, junto con la salsa abundante de jitomate y especias, cada rebanada queda llena de sabor y textura. Es una receta elegante, muy de ocasiones especiales, de esas que se servían en un gran platón al centro de la mesa y automáticamente se robaban toda la atención.
Porciones
8–10 porciones
Tiempo
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30–40 minutos
Tiempo total: 1 hora aprox.
Ingredientes
1 kg de lomo de puerco en trozo
100 g de jamón
100 g de tocino
5 ajos
50 g de almendras
50 g de pasas
1 kg de jitomate
1 jitomate bola grande
2 cebollas medianas
1 latita de pimiento morrón
1 latita de jalapeños
1 hoja de laurel
Tomillo al gusto
Mejorana al gusto
1 col mediana
1 lechuga
1 frasco de aceitunas
2 cubos de consomé
Aceite, el necesario
Sal y pimienta al gusto
Palillos
1 limón
MDH
Preparación del lomo
El lomo se mecha cuidadosamente con trocitos de tocino, jamón, pasas, almendras y ajo.
En una olla de presión se calienta suficiente aceite y el lomo se sella hasta quedar ligeramente dorado por ambos lados.
Después se retira el exceso de grasa para evitar que el guiso quede demasiado pesado.
Preparación de la salsa
El jitomate se licúa y se cuela.
Se agrega a la olla junto con las cebollas rebanadas y desflemmadas.
También se incorporan el pimiento morrón en rajitas, el jugo del pimiento y los chiles jalapeños en rajas.
Se añaden las hierbas de olor: tomillo, mejorana y laurel.
La preparación se sazona con sal y pimienta al gusto.
La olla se tapa y se deja cocinar aproximadamente entre 30 y 40 minutos a partir de que empiece a hervir.
Presentación
La lechuga se deshoja y la col se pica finamente.
Ambas se lavan perfectamente y se mezclan con jugo de limón y sal.
En un platón se acomoda alrededor la mezcla de lechuga y col, colocando también un poco al centro.
El lomo se coloca en medio del platón.
Finalmente se decora con el jitomate bola cortado en cuartos y aceitunas sujetas con palillos.
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