Lomo Almendrado
- hace 52 minutos
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Elegante, aromático y lleno de sabor, este lomo almendrado es de esos platillos que se sienten muy especiales desde el primer aroma que sale del horno. El lomo queda jugoso por dentro gracias a las almendras insertadas en la carne, mientras que la salsa cremosa de jitomate y especias le da un sabor profundo y reconfortante. Perfecto para celebraciones o comidas familiares importantes.
Porciones
6–8 porciones
Tiempo
Preparación: 35 minutos
Cocción: 1 hora 30 minutos aprox.
Ingredientes
1 kg de lomo
1 cebolla grande picada
Sal y pimienta al gusto
¼ litro de leche
1 cucharadita de consomé
¼ kg de crema
4 pimientas chicas
100 g de almendras
2 hojas de laurel
Harina, la necesaria
¼ kg de jitomate asado
1 lata de chiles güeros
Tomillo, mejorana y laurel al gusto
2 pimientas grandes
MDH
Preparación del lomo
Al lomo se le hacen pequeños piquetes.
Las almendras se tuestan y se pican.
Después se rellenan los piquetes con un poco de almendra.
El lomo se amarra para conservar su forma.
Luego se enharina ligeramente y se fríe en suficiente aceite hasta que quede dorado por todos lados.
Cocción
En una olla de presión se acitrona la cebolla.
Después se agregan el consomé, ½ litro de agua y las hierbas de olor.
Se incorpora el lomo y se deja cocinar aproximadamente ½ hora.
Salsa
La mitad de las almendras se cuecen y se pelan.
Los jitomates se asan, se pelan y se muelen junto con una cebolla y ajo previamente acitronado.
La mezcla se fríe ligeramente.
Después se agregan la leche, la crema, sal y pimienta.
Se incorpora también un poco del jugo de cocción de la carne y se deja cocinar hasta integrar perfectamente los sabores.
Montaje final
El lomo se rebana.
Un molde se engrasa ligeramente y ahí se acomodan las rebanadas.
Después se bañan con la salsa y se agregan los chiles güeros.
Finalmente se hornea durante aproximadamente ½ hora.
Nota
La salsa queda suave, cremosa y con muchísimo sabor. Y las almendras dentro del lomo hacen que cada rebanada se sienta especial.
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