Huachinango a la Veracruzana

Pocas recetas representan tan bien la cocina mexicana tradicional como un buen huachinango a la veracruzana. Entre tomates, aceitunas, alcaparras y chiles, esta preparación tiene una mezcla de sabores intensa, aromática y profundamente casera. Es de esos platillos que se llevaban orgullosamente a la mesa en ocasiones especiales, con el pescado entero al centro y una salsa abundante que todos querían servirse una y otra vez.

Porciones

6–8 porciones

Tiempo

Preparación: 30 minutos

Cocción de la salsa: 20 minutos

Horneado: 40 minutos

Tiempo total: 1 hora 30 minutos

Ingredientes

2 huachinangos grandes (aprox. 1 kg cada uno)

4 cucharadas de aceite de oliva

2 latas de tomate (aprox. 1 kg)

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de cáscara de naranja rallada

½ cucharadita de clavo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

1 taza de cebolla picada

2 dientes de ajo machacados

2 chiles jalapeños en lata, picados

1 lata de pimiento picado (aprox. 125 g)

3 cucharadas de alcaparras

10 aceitunas rellenas, rebanadas

2 cucharadas de perejil picado

8 papas pequeñas

MDH

Los huachinangos se limpian perfectamente, retirando las escamas pero conservando la cabeza y la cola.

En una cacerola grande se coloca una cucharada de aceite y se acomoda el pescado sobre una cama de papas rebanadas para evitar que se pegue.

El horno se precalienta a 175 °C.

Aparte, en una sartén se calienta el resto del aceite y se sofríen la cebolla y el ajo hasta que estén suaves.

Después se agregan los tomates con su jugo.

Se incorporan los chiles jalapeños picados y sin semillas.

Luego se añaden el azúcar, la sal, la pimienta, el clavo y la cáscara de naranja rallada.

La salsa se cocina a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos.

Cuando esté lista, se retira del fuego y se agregan las aceitunas, las alcaparras y el pimiento picado.

La salsa se vierte sobre el pescado.

El huachinango se hornea durante aproximadamente 40 minutos, bañándolo ocasionalmente con la misma salsa para mantenerlo jugoso.

Mientras tanto, las papas pequeñas se cuecen en agua con sal durante aproximadamente 15 minutos.

Las papas se agregan al pescado durante los últimos 10 minutos de cocción.

Antes de servir, se espolvorea perejil picado y, si se desea, se decora con tiras de pimiento y aceitunas.

Nota

El pescado está listo cuando la carne se desprende fácilmente con el tenedor. Y en esta receta, la salsa es protagonista total… así que no hay que escatimar.