Fabada Asturiana

De todos esos guisos abundantes que llenaban la casa completa de aroma, la fabada asturiana tiene un lugar especial. Espesa, sustanciosa y llena de ingredientes generosos, es una receta pensada para cocinarse lentamente y compartirse en familia. Entre las alubias, el chorizo, el tocino y las chuletas ahumadas, cada cucharada queda profundamente reconfortante y muy al estilo de las comidas grandes de domingo.

Porciones

8–10 porciones

Tiempo

Preparación: 2 horas de remojo + 20 minutos

Cocción: 1 hora 15 minutos

Tiempo total: 3 horas aprox.

Ingredientes

1 kg de alubias

1 kg de jitomate

4 ajos

1 kg de chuletas ahumadas

4 chiles güeros

½ kg de chorizo

½ kg de papas

100 g de tocino

5 cebollas en rebanadas

2 cuadritos de consomé

2 litros de agua

Aceite, el necesario

Sal al gusto

MDH

Preparación previa

Las alubias se remojan durante aproximadamente 2 horas antes de cocinarlas.

Mientras tanto se cortan las chuletas en trozos, el chorizo en piezas y el tocino en cuadritos.

Las papas se pelan y se parten en trozos.

El jitomate se pica finamente.

Base del guiso

En una olla de presión se agrega un poco de aceite.

Las chuletas se incorporan y se fríen ligeramente.

Después se agregan el tocino, el chorizo, el ajo y la cebolla.

Todo se sofríe hasta que la cebolla quede acitronada.

Cocción

Se añaden el jitomate, las papas, los chiles güeros, el consomé y las alubias previamente remojadas.

Después se incorporan los 2 litros de agua.

La preparación se mezcla bien y se prueba de sal, ajustando si es necesario.

La olla de presión se tapa y se deja cocinar aproximadamente 1 hora con 15 minutos.

Final

Cuando termine la cocción, se apaga el fuego y se deja enfriar la olla antes de abrir.

Se sirve bien caliente.

Nota

Se respetó el uso de “alubias” tal como aparece en el recetario original, conservando ese estilo casero y tradicional donde prácticamente todo se cocina junto lentamente en la misma olla.