Estofado de Lomo con Papas al Vapor
- hace 3 horas
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Este estofado tiene un sabor suave, profundo y muy reconfortante. El jerez, el tocino y las pasitas crean una salsa ligeramente dulce y aromática que combina perfecto con el lomo de cerdo. Y las papas al vapor con mantequilla y perejil terminan de hacer el platillo todavía más especial. De esos guisos que saben a comida hecha con calma y servida al centro de la mesa.
Porciones
4–6 porciones
Tiempo
Preparación: 25 minutos
Cocción: 1–1.5 horas
Ingredientes
800 g de lomo de cerdo tierno
50 g de tocino
2 cebollas
2 dientes de ajo
100 g de pasitas sin semilla
¾ taza de jerez seco
750 g de papas
50 g de mantequilla
1 cucharada de perejil picado
Pimentón al gusto
Sal y pimienta al gusto
MDH
Base de sabor
El tocino se pica en cuadritos pequeños.
Después se pone a dorar a fuego medio hasta que suelte su grasa.
Cuando esté listo, se retira y se reserva.
Sellado de la carne
En la misma grasa se doran los trozos de lomo.
Cuando estén ligeramente dorados, se agrega la cebolla en rebanadas.
Después se incorpora el jerez.
Cocción
La cacerola se tapa y se deja cocinar a fuego suave hasta que la carne quede completamente cocida y suave.
Sazonado final
Se agregan las pasitas, el pimentón, la sal y la pimienta.
Todo se deja hervir un poco más para que el sabor se concentre.
Presentación
El estofado se vacía en un platón y se decora con el tocino dorado reservado.
Papas al vapor
Las papas se cuecen al vapor.
Al momento de servir se les agrega mantequilla, un poco de sal y perejil picado.
Nota
Las papas absorben delicioso la salsa del estofado. Y el contraste entre el tocino y las pasitas queda increíble.
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