Entomatado de Lomo de Puerco
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Este es de esos guisos que saben todavía mejor mientras más tiempo reposan. El lomo queda suave, el chorizo le da muchísimo sabor y el chipotle aporta ese toque ahumado que hace que toda la salsa tenga carácter. Es una receta muy casera, perfecta para servirse con arroz, frijoles o tortillas recién hechas. De las que siempre terminan con alguien limpiando el plato con tortilla porque la salsa queda buenísima.
Porciones
6–8 porciones
Tiempo
Preparación: 25 minutos
Cocción: 50–60 minutos
Tiempo total: 1 hora 20 minutos aprox.
Ingredientes
1 kg de lomo de puerco en trozos de 1 cm de grosor
4 trozos de chorizo
100 g de jamón
1 lata de chiles chipotle
6 ajos
½ kg de jitomate
4 cebollas medianas
2 cucharadas de consomé
Sal al gusto
Aceite, el necesario
MDH
Cocción inicial del lomo
En una olla de presión se agrega un poco de aceite.
Cuando esté caliente, se incorpora el lomo previamente lavado.
Se añaden 3 ajos enteros, ½ taza de agua y una pizca de sal.
La olla se tapa y, una vez que empiece a hervir, se deja cocinar aproximadamente 20 minutos.
Preparación del guiso
Las cebollas se rebanan.
Los jitomates se cortan en cuadritos.
Los ajos restantes se pican finamente.
El chorizo se desmenuza y el jamón se corta en cuadritos.
Sofrito
En una cacerola con un poco de aceite se fríe el chorizo.
Después se agregan la cebolla y el ajo hasta que queden acitronados.
Se incorporan el jamón, los jitomates, la lata de chipotles, el consomé y ¼ de litro de agua.
Todo se deja cocinar hasta que la salsa tome cuerpo.
Integración final
La olla de presión se destapa y el lomo se agrega al guiso.
Se mezcla bien y se deja sazonar a fuego medio durante aproximadamente media hora.
Nota
El secreto de esta receta está en cocer primero el lomo para que quede muy suave y en dejar la salsa espesa y bien sazonada.
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