Chiles Rellenos en Frío

Muy distintos a los chiles rellenos tradicionales, esta versión en frío tiene un estilo fresco, ligeramente ácido y perfecto para servirse en comidas especiales o días calurosos. El relleno de verduras y atún combinado con los chiles marinados en vinagre crea una receta elegante y muy casera al mismo tiempo. Y al final, la crema le da ese equilibrio suave que hace que todo combine perfectamente.

Porciones

6 chiles

Tiempo

Preparación: 25 minutos

Cocción: 20 minutos

Enfriado: 30 minutos

Tiempo total: 1 hora 15 minutos

Ingredientes

6 chiles poblanos

½ kg de chícharos

1 lata de atún grande

1 litro de vinagre de frutas

2 cucharadas de aceite

Sal al gusto

3 zanahorias grandes

2 elotes

½ litro de crema

Hierbas de olor:

Tomillo

Mejorana

Laurel

Pimienta

Clavo

MDH

Los chiles poblanos se asan, se pelan y se desvénan cuidadosamente. Después se reservan.

La zanahoria se pica y se pone a cocer en agua con sal.

Los elotes se desgranan y se agregan junto con los chícharos a la cocción de las verduras.

Cuando la verdura esté cocida, se escurre perfectamente y se deja enfriar.

Aparte, en una olla se calienta el vinagre junto con las hierbas de olor, el aceite y sal al gusto.

Cuando el vinagre hierva, se agregan los chiles y se dejan hervir brevemente.

Después se retiran, se escurren y se dejan enfriar.

Las verduras ya frías se mezclan con el atún.

La preparación se sazona con un poco de vinagre y sal al gusto.

Los chiles se rellenan con esta mezcla.

Finalmente se sirven bañados con crema.

Nota

Quedan mejor bien fríos y ligeramente ácidos; ese contraste con la crema es precisamente lo que los hace tan especiales.