Bol-au-vents de Papa
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Elegantes, doraditos y muy especiales, estos bol-au-vents de papa son de esas recetas clásicas que lucen muchísimo en la mesa. La base de papa queda suave por dentro y ligeramente dorada por fuera, mientras que el relleno de chorizo con jitomate y chícharos aporta muchísimo sabor. Son perfectos para reuniones, comidas especiales o como entrada caliente.
Porciones
8–10 piezas aprox.
Tiempo
Preparación: 40 minutos
Horneado: 20–25 minutos
Ingredientes
Base
1 kg de papa amarilla
2 huevos
100 g de mantequilla
⅛ litro de leche
Sal al gusto
Relleno
2 chorizos
200 g de jitomate
1 latita de chiles
1 cebolla
100 g de chícharos
1 cucharadita de consomé
1 yema, para barnizar
MDH
Preparación de la papa
Las papas se cuecen y se prensan.
Después se agregan los huevos, la mantequilla derretida, la sal y la leche.
Todo se mezcla muy bien hasta obtener una masa suave y esponjosa.
Formación de los bol-au-vents
Con una duya rizada se forman círculos sobre una charola previamente engrasada.
Las orillas se levantan formando un borde, dejando un hueco en el centro tipo “nido”.
Se barnizan con yema de huevo mezclada con un poquito de agua.
Horneado
Se hornean a temperatura media hasta que estén ligeramente dorados.
Después se retiran del horno.
Relleno
En aceite o manteca se fríe el chorizo.
Se retira y se reserva.
En el mismo sartén se agrega el jitomate asado y molido con cebolla y ajo, previamente colado.
La salsa se cocina hasta que espese ligeramente.
Después se incorporan el chorizo, los chícharos cocidos y el consomé.
Se sazona con sal y pimienta al gusto y se deja hervir unos minutos más.
Montaje
Los bol-au-vents se rellenan con el guiso caliente y se sirven inmediatamente.
Nota
También pueden rellenarse con pollo, atún, pescado o picadillo. Recién hechos y calientes quedan increíbles.
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