Aguayón al Vino Urbiñón
- hace 3 horas
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Este platillo tiene ese estilo elegante y profundo de las recetas que se cocinan lentamente y llenan toda la casa de aroma. El vino tinto, las especias y la cáscara de naranja crean una salsa oscura y llena de sabor que transforma completamente la carne. Entre las cebollitas caramelizadas, el tocino y los champiñones, cada cucharada queda reconfortante y muy especial. Perfecto para una comida importante o una mesa grande de domingo.
Porciones
6–8 porciones
Tiempo
Preparación: 30 minutos
Horneado: 2½ horas
Ingredientes
1½ kg de aguayón de res
¼ kg de tocino
2 docenas de cebollitas cambray
2 cucharadas de harina
2 dientes de ajo machacados
2 hojas de laurel
½ cucharadita de nuez moscada rallada
½ botella de vino tinto (Urbiñón)
½ cucharadita de mejorana picada
2 cucharadas de mantequilla
½ litro de consomé
1 cucharadita de azúcar
Pimienta recién molida
8 cm de cáscara de naranja
¼ cucharadita de tomillo en polvo
4 ramitas de perejil
1 cuadrito de consomé
½ taza de champiñones
½ taza de perejil picado
MDH
Preparación inicial
La carne se corta en trozos de aproximadamente 5 cm.
El tocino se corta en cuadritos pequeños.
Tocino y cebollitas
El tocino se pone a dorar a fuego bajo hasta que suelte toda su grasa.
Después se retira y se reserva.
En esa misma grasa se fríen las cebollitas cambray.
Se espolvorean con azúcar y se dejan dorar ligeramente.
Luego se retiran y se reservan.
Sellado de la carne
En la misma grasa se dora la carne por todos lados.
Cuando esté lista, se espolvorea con harina.
Después se retira del fuego y se pasa a un refractario previamente engrasado con mantequilla.
Aromáticos
En un pequeño saquito de tela o manta se colocan el ajo, la cáscara de naranja, el laurel, el tomillo, la mejorana, la nuez moscada, el perejil y la pimienta.
Cocción
El vino se calienta ligeramente y se vacía sobre la carne hasta apenas cubrirla.
Se añade el saquito de especias.
Después se agrega el consomé.
El refractario se tapa con papel aluminio.
Se hornea durante aproximadamente 2½ horas, o hasta que la carne quede muy suave.
Final
Al final se agregan los champiñones.
Antes de servir se espolvorea perejil picado por encima.
Nota
La combinación del vino tinto con las especias y la naranja hace que la salsa quede deliciosa y con muchísimo aroma.
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