Espárragos a la Polonesa

Elegantes, delicados y sorprendentemente sencillos, estos espárragos a la polonesa tienen ese estilo clásico de cocina que convierte pocos ingredientes en un platillo especial. La mantequilla dorada con pan molido aporta una textura crujiente irresistible, mientras que el limón y la pimienta realzan la suavidad natural de los espárragos. Una receta que se siente refinada, pero al mismo tiempo cálida y hecha con cuidado.

Porciones

4–6 porciones

Tiempo de preparación

25–30 minutos

Ingredientes

500 g de espárragos

¾ taza de pan molido (aprox. 75 g)

1 cucharadita de sal

1 yema de huevo cocido y tamizado

125 g de mantequilla (½ taza)

2 cucharadas de jugo de limón

Pimienta negra recién molida al gusto

MDH

Se seleccionan espárragos de tamaño uniforme.

Los tallos se cortan hasta la parte donde se rompan fácilmente y después se mondan ligeramente, casi hasta la punta.

Se colocan en una sartén o recipiente amplio con tapa.

Se agrega agua hirviendo hasta cubrir aproximadamente 2.5 cm del fondo.

El recipiente se tapa y los espárragos se cuecen hasta que la parte inferior del tallo esté suave, aproximadamente entre 12 y 15 minutos.

Mientras tanto, en una sartén pequeña se derrite la mantequilla.

Se añade el pan molido y se mueve constantemente hasta que tome un color dorado.

La mezcla se retira del fuego y se reserva.

Cuando los espárragos estén listos, se escurren cuidadosamente.

Después se sazonan con sal, pimienta negra y jugo de limón.

Se colocan en un plato caliente y encima se agregan las migajas doradas de mantequilla y pan molido.

Finalmente se decoran con la yema de huevo cocido tamizada y se sirven inmediatamente.