Calabacitas Rellenas

Estas calabacitas rellenas tienen todo el encanto de la cocina casera tradicional: ingredientes sencillos transformados en un platillo cálido, delicado y hecho con muchísimo cuidado. El relleno suave con huevo y queso, junto con la salsa de jitomate cremosa, crea una combinación muy reconfortante y perfecta para servirse recién salida del horno. De esas recetas que se sienten ligeras, pero profundamente hogareñas.

Porciones

6 piezas

Tiempo

Preparación: 25 minutos

Cocción: 25 minutos

Horneado: 20 minutos

Tiempo total: 1 hora 10 minutos

Ingredientes

6 calabacitas tiernas

1 queso fresco

1 jitomate grande

Sal, pimienta y aceite para freír

2 huevos

1 cucharada de crema

1 cucharadita de azúcar

MDH

Las calabacitas se cuecen en poca agua con sal y una cucharadita de azúcar, procurando que queden ligeramente firmes.

Después se parten a lo largo y se les retira cuidadosamente la pulpa. La pulpa se reserva.

En una sartén con suficiente aceite se fríen los huevos moviéndolos constantemente.

Se agrega la pulpa de las calabacitas bien escurrida.

La mezcla se sazona con sal y, cuando esté bien integrada, se añade la mitad del queso rallado.

Con este relleno se rellenan las calabacitas.

Después se acomodan en un refractario previamente engrasado.

Aparte, el jitomate se asa y se muele.

En una cacerola se calienta la crema y se incorpora el jitomate molido.

La salsa se sazona con sal y pimienta y se deja hervir unos minutos.

Las calabacitas se bañan con esta salsa.

Finalmente se hornean a temperatura media hasta que resequen ligeramente.

Se sirven inmediatamente colocando encima una rebanada de queso.

Nota

El toque de azúcar durante la cocción ayuda a equilibrar la acidez del jitomate y hace que el sabor quede mucho más suave y armonioso.