Encurtido en Vinagre

De esos frascos y recipientes que siempre había en la cocina “para acompañar tantito”, este encurtido en vinagre reúne verduras, hierbas y chiles en una preparación clásica llena de aromas y tradición. Fresco, ácido y ligeramente especiado, era perfecto para servir junto a carnes, tostadas, tacos o comidas abundantes. Una receta rendidora, práctica y muy típica de la cocina familiar mexicana.

Porciones

8–10 porciones aprox.

Tiempo de preparación

30 minutos

tiempo de reposo

Ingredientes

2 kg de papa

1 coliflor

1 rama grande de mejorana

1 kg de zanahorias

½ kg de cebollas

1 rama grande de tomillo

1 latita de aceite de oliva

1 col grande

3 cabezas de ajo

4 pimientos grandes

½ kg de chiles güeros o jalapeños

12 pimientas chicas

Vinagre, el necesario

Sal al gusto

Orégano, opcional

MDH

Las verduras se pelan y se cortan en piezas medianas.

Después se ponen a sancochár utilizando mitad agua y mitad vinagre.

Aparte, los ajos se pelan y se fríen en el aceite de oliva.

Luego se agrega la cebolla en ruedas junto con las hierbas de olor, los chiles y la col.

Por último se incorpora más vinagre y se deja hervir la preparación.

Se sazona con sal al gusto y se retira del fuego.

Después se agregan las demás verduras y suficiente vinagre para cubrir completamente todos los ingredientes.

Se deja reposar para que los sabores se integren correctamente.

Si se desea, puede añadirse un poco de orégano antes de servir.